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Quentão Caiçara
2 cascas de laranja normal (ou cascas curtidas num fumeiro - opcional); 3 xícaras de chá de erva
cidreira fresca picada; açúcar queimado caramelo; 1 garrafa de pinga; 2 copos americanos de água e
2 colheres de sopa rasas de cravo da índia. Faça o caramelo com 1 xícara de chá bem cheia de
açúcar e 1 copo americano de água. Espere dar o ponto sem amargar. Depois de pronto, aos poucos,
vá colocando os 2 copos americanos de água, mexendo para ficar líquido. Retire do fogo e deite a
mistura num caldeirão fundo. Longe do fogo, misture a pinga, a casca da laranja, a erva cidreira e o
cravo da índia. Experimente. Se ficar muito forte coloque mais água. Volte ao fogo baixo. Servir
quente.
Suco de Erva Cidreira
Bater no liquidificador ½ litro de água filtrada e algumas folhas picadas de erva cidreira fresca
(umas 6 ou 7). Bater bem, coar voltar ao copo já lavado do liquidificador. Junte ½ bandeja de gelo,
açúcar, mel ou o adoçante de sua preferência. Guardar o bagaço no freezer para fazer chá.
Suco de Maracujá
O maracujá é uma fruto brasileiro, conhecido dos índios Tupinambá. Aliás, o nome nos chega
através do Tupi antigo. Preparo: 2 maracujás azedos; 2 litros de água; açúcar e gelo a gosto.
Bater a polpa das frutas no liquidificador com 1 litro de água. Coar e adicionar mais 1 litro de
água e adoçar a gosto. Servir bem gelado.
Suco de Caju
1 bandeja de cajus (uns 5 dos grandes). Retirar as castanhas. Picar as frutas e bater no
liquidificador com acerca de 700 ml de água filtrada. Coar bem e juntar açúcar e mais água até
completar 2 litros. Até hoje no canto da praia do Prumirim existem pequenos pés de caju. Os Índios
Tupinambás adoravam essa fruta, como bem descreve Jean de Léry em sua obra Viagem à Terra do
Brasil: “Existe também no país uma árvore tão alta como a sorveira da Europa; dá um fruto
chamado acaiú que tem a forma e o tamanho de um ovo de galinha. Quando madura a fruta se torna mais
amarela do que o marmelo e não só tem bom gosto mas ainda dá um caldo acidulado bom ao paladar. No
calor esse refresco é excelente, mas as frutas são muito difíceis de colher por causa da altura
das árvores e só as podíamos obter quando os macacos, ao comê-las, derrubavam grande quantidade”.
Receitas enviadas por Marco Antonio Rossetto |
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