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Camarão à Grega Legítimo
1 kg de camarão rosa ou cinza fresco, do grande, sem casca e limpo; 3 dentes de alho espremidos; sal
e pimenta do reino a gosto; suco de ½ limão Taiti; espetos de madeira de 20 cm cada para
churrasquinho (vende nos supermercados); 3 xícaras de chá ou o suficiente de farinha de rosca para
empanar; 2 ovos inteiros batidos com 1 pitada de sal para empanar; acerca de 10 cubos ou o suficiente
de mussarela ou queijo prato cortados em tamanho proporcional ao dos camarões; óleo para fritura.
Para o arroz: 1 litro de água fervendo; as cabeças dos camarões sem os olhos; 2 dentes de alho
espremidos; 1 pimentão verde; 1 vermelho; 1 cenoura de bom tamanho picada na ponta da faca; 1
xícara de chá de vagem picada (opcional); 1 xícara de chá de uvas passas sem sementes (opcional);
1 xícara de chá de ervilhas frescas ou ½ lata de ervilha escorrida; 2 colheres de sopa de
manteiga. Para a batata: utilize batata palha industrializada (saco de 500 g) ou frite 6 batatas
grandes cortadas em palitos ou em palha. Limpos os camarões, pingue o limão e misture bem. Logo a
seguir escorra e lave em água corrente, deixando escorrer todo líquido. Tempere com sal, pimenta do
reino e o alho espremido. Deixe pegar o gosto por uns 20 minutos. Depois, espete os camarões nos
espetos, “furando-os de lado” e intercalando com os cubos de mussarela. Deve ficar mais ou menos
assim: 1 camarão, um cubo de queijo, outro camarão, outro cubo e finalize com mais 1 camarão (não
encha muito os espetos). Bata os ovos como para omelete e adicione 1 pitada de sal. Passe os espetos
nessa mistura e depois empane na farinha de rosca. Repita mais uma vez a operação para ficar bem
empanado. Numa frigideira, deite de 2 a 3 copos de óleo e deixe esquentar. Frite os espetos 2 a 2
para não juntar muita água. Devem apenas dourar muito de leve e não queimar nem o queijo derreter.
Escorra em papel absorvente. Para o arroz: leve para cozinhar no vapor as ervilhas frescas (senão
utilize as de lata que não são adicionadas agora) e a cenoura picada na ponta da faca. Deixe
amolecer. Depois, numa outra panela, adicione as 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter em
fogo baixo. Junte a cenoura e a ervilha escorridas, os pimentões picados, a vagem (opcional) e as
uvas passas (opcional). Se utilizar ervilha de lata este é o momento de adicionar. Coloque 1 pitada
de sal. Reserve. Ferva a água para o arroz com as cabeças dos camarões previamente limpas sem os
olhos e sem a sujeira esverdeada de dentro (limpe inserindo o dedo indicador, sob água corrente).
Depois de ferver, bata no processador e coe em peneira fina, voltando para o fogo. Faça o arroz,
fritando 2 dentes de alho espremidos sem dourar em 3 colheres de sopa de óleo. Junte o arroz lavado
e escorrido. Frite bem para ficar solto. Adicione a água (só o suficiente) das cabeças e sal a
gosto. Pronto o arroz, misture devagar na mesma panela a manteiga com os vegetais. Servir numa
travessa os espetos acompanhados do arroz a grega, da batata palha ou em palitos, decorando com
metades de limões.
Farofa de Camarão
½ kg de camarão sete barbas limpos e descascados; sal; pimenta do reino; 3 dentes de alho
espremidos; 1 cebola ralada; 1 tomate grande bem vermelho sem pele nem sementes, picado em cubinhos;
½ xícara de chá de salsa batidinha; ½ xícara de chá de cebolinha batidinha; 1 xícara de chá
de azeitonas verdes ou pretas, curtidas e picadas; 2 pimentas malaguetas esmagadas; 4 colheres de
sopa de manteiga; ½ pacote de farinha de milho em flocos (ou de mandioca). Tempere o camarão com
sal, alho e pimenta do reino. Reserve. Numa panela, frite a manteiga e adicione o alho e a cebola.
Logo em seguida junte o camarão com o caldo que se formou e a pimenta malagueta. Deixe refogar.
Junte o tomate e logo a seguir a farinha de mandioca (se for para servir acompanhando faça com a
farinha de mandioca - se for para rechear o peixe, utilize a farinha de milho). Mexa bem. Prove os
temperos. Adicione a salsa e a cebolinha batidinhas.
Bobó de Camarão
2 quilos de mandioca descascada; 2 quilos de camarão de bom tamanho; 1 xícara de chá de cheiro
verde picado; 1 xícara de chá de coentro picado; ½ pimentão verde picadinho; 3 pimentas
malaguetas esmagadas; 3 tomates Débora bem vermelhos e grandes picados; 1 cebola grande bem
picadinha ou ralada; 3 dentes de alho espremidos; ½ garrafa pequena de azeite de dendê puro ou ½
xícara de chá de azeite de oliva; 1 garrafa pequena de leite de coco. Cozinhar a mandioca sem casca
e cortada em pedaços (não em rodelas). Depois de cozida, passar na peneira, no processador juntando
se necessário um pouco de água quente para poder bater. Faça um refogado com o azeite de dendê ou
de oliva, a cebola, o tomate, os temperos e os camarões já descascados e temperados com gotas de
limão, alho, sal e pimenta do reino. Depois de cozidos, coloque o leite de coco e o creme de aipim,
mexa bem, deixe por 7 minutos no fogo e sirva. Se quiser que o azeite de dendê perca o odor forte,
esquente-o em uma frigideira por 5 minutos e depois utilize.
Pirão de Camarões
Caldo das cabeças dos camarões: cabeças grandes e limpas. Se limpa enfiando o dedo indicador
debaixo da carapaça e debaixo de água corrente, deixe escorrer a matéria esverdeada - os olhos
devem ser retirados. Cubra de água e leve para ferver. Depois, bata tudo no processador, coe e
reserve. 3 tomates bem vermelhos; 1 cebola grande; um amarrado de salsa, coentro, louro e pimenta
vermelha; pimenta vermelha; sal; camarões inteiros; farinha de mandioca o bastante. Reserve alguns
camarões limpos (1/4 de kg) e ferva-os no caldo das cabeças acima descrito, já depois de coado,
juntando os tomates inteiros; 1 cebola grande; 2 dentes de alho esmagados; um amarrado com algumas
folhas de coentro; salsa; pimenta vermelha calabresa já curtida ou pimenta de cheiro e 1 folha de
louro fresca; um pouco de pimenta do reino para perfumar. Depois de apurar, retire o amarrado de
cheiros, deixando a pimenta vermelha inteira e os camarões. É preferível fazer isto à noite e
deixar a mistura repousar até o dia seguinte para pegar o gosto. Retire os camarões e passe tudo
numa peneira. Recoloque a mistura no fogo baixo junto com a carne dos camarões desfiada e junte uma
pitada de sal, ½ xícara de café ou o bastante de azeite bom. Verifique a pimenta e se necessário
coloque mais pimenta vermelha ou de cheiro (o pirão tem que ficar bem ardido). Pique um pouco de
folhas de coentro e adicione à mistura. Vá acrescentando com cuidado a farinha de mandioca aos
poucos e mexendo sempre para não empelotar. Deve ficar um pirão mole, envidraçado e meio líquido
(quase na consistência de um mingau). Sirva com arroz branco como acompanhamento para moquecas ou
pratos que levem camarão ou peixe.
Estrogonofe de Camarão
1 kg de camarão grande e graúdo (rosa ou cinza), limpo, sem a tripa, temperado com 2 dentes de alho
espremidos, sal e pimenta do reino a gosto; 1 copo de leite comum; 1 colher de sopa de farinha de
trigo; 1 embalagem de creme de leite fresco (500 ml); 1 colher de sopa de molho inglês, 2 colheres
de sopa de ketchup; 1 colher de sopa de mostarda; 1 pacote de 400 g de champignons frescos; 1 cebola
média ralada; 2 colheres de sopa de manteiga. Numa panela funda, deite a manteiga e derreta.
Adicione a cebola ralada. Junte o camarão e deixe refogar um pouco (não pode refogar demais senão
o camarão endurece). À parte noutra panela, junte o copo de leite comum já misturado com 1 colher
de farinha de trigo, junte também o creme de leite, a mostarda, o ketchup e o molho inglês. Ferva.
Enquanto isso, junte ao camarão os champignons frescos e lavados, cortados em lâminas. Tampe e
deixe refogar mais um pouco. Imediatamente, adicione a esta mistura o leite e o creme de leite
pré-aquecido. Mexa bem. Prove o sal e pimenta do reino e adicione mais se necessário. Sirva com
arroz branco e batata palha. Nota: pode utilizar a mesma receita para fazer estrogonofe de carne ou
peito de frango em cubos. Se for de carne, antes de adicionar o champignon, adicione ½ copo
americano de conhaque, flambe e depois junte o champignon e os demais ingredientes.
Camarão Ensopadinho
com Chuchu
100 g de feijão branco; sal grosso; coentro, salsa e pimenta a gosto; 200 g de mandioquinha em
cubos; 200 g de chuchu em cubos; 120 ml de azeite; 2 dentes de alho espremidos; 1 cebola pequena
picadinha; 1 colher de chá de gengibre; 2 tomates sem pele nem sementes picadinhos; 800 ml de caldo
de camarão ou peixe; 800 g de camarão; 2 colheres de sopa de leite de coco; 1 fio de azeite de
dendê; pimenta vermelha fresca; sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe o feijão al dente em água
e sal grosso. Reserve. Na mesma água, cozinhe a mandioquinha al dente. Escorra e reserve. Repita a
operação com o chuchu. Doure o alho no azeite. Refogue a cebola, o gengibre e o tomate. Coloque o
caldo de camarão ou peixe e reduza. Acrescente o camarão, pimenta vermelha picada, coentro picado e
cozinhe al dente. Adicione a mandioquinha, o chuchu e o feijão. Tempere a gosto. Regue o ensopadinho
com leite de coco e um fio de dendê. Enfeite com folhas de coentro e pimenta fresca fatiada. Sirva
com arroz branco.
Camarão à Paulista
1 kg de camarão grande (pode ser 7 barbas). Lave bem o camarão que deve estar bem fresco, em água
corrente. Se for camarão grande, é necessário retirar a tripa de cima fazendo corte no primeiro
gomo, acima do rabo, por ali retirando a tripa. Se não conseguir assim, corte a casca com faca na
parte de cima do camarão retirando a tripa que dá sabor ruim à carne. Nota: a casca tem que
permanecer. Tempere com gotas de ½ limão, sal e pimenta do reino a gosto, 5 dentes grandes de alho
espremidos ou picados. Retire os camarões, despreze o caldo, reserve o alho e frite em óleo quente.
No final da fritura junte o alho espremido. Escorra retirando o alho frito e colocando-o por cima do
camarão. Salpique salsa e cebolinha bem picada. Sirva com limão e cerveja gelada.
Bobó de Camarão
Caiçara
1 kg de camarão grande (rosa ou cinza), limpo e com as cascas e cabeças reservadas; 3 tomates
vermelhos e firmes; 1 pimentão verde picadinho; 1 cebola picada; 3 dentes de alho espremidos; 1 kg
de mandioca nova; sal e pimenta do reino a gosto; ½ limão cravo (ou cavalo – pode ser do Taiti);
½ xícara de chá de coentro ou salsinha picadinha bem miúda; 1 vidro pequeno de leite de coco; ½
xícara de chá de azeite (pode ser de dendê). Limpe os camarões, reserve as cascas. As cabeças,
devem ser limpas tirando o material escuro de dentro (insira o dedo indicador debaixo da cabeça em
água corrente para limpar), eliminando também os olhos (senão escurecem o caldo). Tempere os
camarões com sal, pimenta do reino, os 3 dentes de alho espremidos, o suco de ½ limão cravo e a
salsa (ou coentro) batidinha. Ferva as cabeças e cascas limpas em água abundante (1 litro). Depois
de ferver bem, bata tudo no processador com a água. Coe na peneira. Ferva nesta água de cabeça de
camarão coada a mandioca. Depois de amolecer, bata no processador e reserve. Faça um refogado com o
azeite (pode ser de dendê), a cebola picadinha e o tomate picado sem pele nem sementes. Adicione o
pimentão picadinho e o camarão temperado com a vinha d’alhos. Refogue bem, junte ao final o caldo
batido da mandioca e o vidro de leite de coco. Sirva quente com arroz branco e pimenta malagueta.
Receitas enviadas por Marco Antonio Rossetto |
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