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Sopa de Cadela
600 g de músculo limpo e cortado em cubos; água para cobrir a carne; 1 lata de extrato de tomate
pequeno; 4 dentes de alho esmagados; 1 pimenta dedo de moça esmagada; 1 cebola ralada; 4 colheres de
sopa de óleo; 3 colheres de sopa de salsa picada; 1 pitada de cominho em pó; 1 folha de louro; sal
e pimenta do reino a gosto. Tempere a carne com sal, pimenta do reino e óleo (para amaciar). Numa
panela de pressão, refogue no óleo a cebola e o alho, sem deixar ficar escuro. Junte a carne e
frite levemente. Cubra a carne com água (só para cobrir). Junte a lata de extrato de tomate, a
pimenta dedo de moça e 1 folha de louro. Tampe e deixe levantar pressão, deixando depois de ferver,
por 20 minutos no fogo. Retire e sirva em pratos fundos, salpicando salsa no molho e farinha de
mandioca em volta do prato. Coma com colher.
Pinjão
Faça um feijão carioquinha como de costume, porém, bem temperado. Escolha 2 xícaras de chá de
feijão, lave e coloque na panela de pressão com 1 folha de louro. Deixe ferver por 20 minutos ou
até que fique mole. Enquanto isso, rale 1 cebola pequena, esprema 1 dente de alho e esmague de 2 a 3
pimentas malaguetas curtidas. Numa frigideira, deite 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola e
o alho, adicionando a pimenta, o sal e 2 conchas de feijão, esmagando com uma escumadeira. Volte a
mistura para a panela e deixe apurar. Na hora de servir, sirva num prato de sopa ou copo grande,
colocando em cada qual uma pequena dose de aguardente.
Afogado
2 kg de carne de bovino (acém bonito e sem gordura ou peito, cortado em cubos); 2 cebolas; 8 tomates
bem vermelhos; 200 g de toicinho defumado cortado em cubinhos pequenos; 3 dentes de alho esmagados;
sal e pimenta do reino a gosto; 1 folha de louro, 1 colher de sobremesa de colorau ou páprica doce;
salsa e cebolinha bem picadas. Corte a carne em pedaços grandes e deixe-a de molho na água com um
pouco de sal, por 2 horas. Depois disso, lave a carne. Numa panela, coloque um pouco de óleo e o
toucinho picado. Deixe fritar bem e junte a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Junte um
pouco de sal, alho e cebola picada. Espere até que os temperos fiquem fritos e acrescente água
suficiente para cobrir bem a carne. Deixe cozinhar em fogo brando, por duas horas. À parte, ponha os
tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos: cebola, cheiro verde, louro.
Quando ficar pronto, junte o molho de tomate à carne já macia. Deixe a carne nesse molho por uma
noite. Então, leve-a para ferver novamente, acrescentando o colorau ou páprica e a pimenta do
reino. A carne deve ficar bem macia, quase desfiando. Sirva acompanhado de arroz branco com batatas
doces ou comuns cozidas; farinha de mandioca e pimenta malagueta.
Bife de Caiçara
500 g de contra-filé ou miolo de alcatra; 1 cebola cortada em rodelas finas; 1 ou 2 dentes de alho
espremidos; pimenta calabresa ou malagueta curtida. Picar a carne em tiras. Se quiser, coloque a
carne por 10 minutos numa vasilha com suco de abacaxi para amaciar. Retire e escorra. Tempere com
sal, pimenta-do-reino e o alho espremido. Leve para fritar a cebola no azeite ou manteiga, coloque a
carne pingando um pouco de molho inglês e a pimenta bem picada. Frite bem até dourar. Acrescente
arroz branco já pronto na frigideira. Mexa bem para misturar com o molho acebolado e sirva a seguir.
Frango Ensopado
Para o frango: 1 frango de bom tamanho ou então 5 coxas e 5 sobre-coxas; óleo; sal; 6 dentes de
alho espremidos; 1 cebola ralada; pimenta do reino; pimenta calabresa curtida; vinagre ou limão para
temperar; salsinha em ramos; manjericão pequeno (manjerona) em ramos; 4 a 5 batatas grandes
descascadas e cortadas em rodelas grossas; 1 tomate sem pele nem semente esmagado (opcional). Limpe o
frango, destrinche-o, deixando a pele. Tempere com sal, pimenta do reino, alho espremido, gotas de
vinagre ou limão e pimenta calabresa picada. Pode colocar uma pitada bem leve de orégano
(opcional). Deixe pegar gosto. Depois, frite os pedaços somente para dourar (sem o alho da vinha d’alhos
que se reserva, porém jogando gotas de água fervendo para não queimar). Reserve. Numa outra
panela, deite o azeite ou óleo, a cebola ralada e os alhos espremidos e reservados da vinha. Junte o
tomate esmagado. Deixe refogar um pouco e junte o frango. Deve cozinhar em fogo bem baixo para
amolecer e pegar bem o gosto. Experimente o sal e junte mais se necessário. Vá pingando água
quente. Acrescente as batatas e cubra com água. Depois de um tempo, coloque os ramos de salsa ou
coentro, cebolinha e muitos ramos de manjerona. Deixe cozinhar bem até que as batatas quase se
desfaçam, formando um creme. Deve ficar com bastante líquido/creme. Servir com arroz branco.
Carne Moída com Banana ao Forno
6 bananas; 2 xícaras de chá de carne moída refogada; cheiro verde picado; azeitonas verdes
picadas; 2 tomates cortados em rodelas; pimentão (qualquer cor) cortado em rodelas; 1 cebola cortada
em rodelas; 1 ovo batido com sal; pimenta do reino e óleo para fritar. Descasque as bananas e corte
em fatias. Frite numa frigideira com pouco óleo. Arrume as fatias de banana num refratário. Se a
carne já estiver refogada, acrescente o cheiro verde e as azeitonas, espalhe por cima das bananas.
Arrume sobre a carne as rodelas de tomate, o pimentão e a cebola. Bata o ovo e regue. Asse até que
o ovo esteja cozido e sirva depois.
Galinha Caipira com Feijão
Tropeiro
1 galinha caipira inteira; 2 colheres de sopa de alho; óleo para refogar; curcuma; sal a gosto; ½
kg de feijão roxinho; 200 g de toucinho defumado; 2 colheres de sopa de alho picado; 1 cebola
picada; 1 xícara de chá de farinha de mandioca crua; 2 xícaras de chá de couve em tiras finas;
sal a gosto. Corte a galinha pelas juntas. Tempere com alho e sal misturados (1 malagueta ou 2
esmagadas, se quiser) e refogue. Descarte o excesso de gordura. Cubra com água e adicione açafrão
(curcuma) a gosto. Cozinhe em panela de pressão por 15 a 20 minutos e depois reserve. Cozinhe o
feijão com sal, cuidando para que fique firme. Escorra e reserve. Frite o toucinho, junte o alho e a
cebola e doure. Junte 2 malaguetas vermelhas esmagadas. Adicione o feijão. Assim que ferver,
adicione a farinha de mandioca e a couve. Verifique o sal, mexa e desligue o fogo.Sirva com a
galinha, sobre a qual deve-se polvilhar salsa e cebolinha batidinhas na hora de servir.
Quiabo com Carne Moída
1 pacote de quiabo, limpo e cortado em pedaços (passe limão para escorrer a baba e depois lave em
água fria); sal e pimenta a gosto; alho, cebola ralada; 1 tomate sem pele nem semente; carne moída;
salsa e cebolinha picadinha. Tempere a carne com alho espremido, sal e pimenta. Reserve. Leve ao fogo
uma panela com óleo, refogando a cebola ralada, o alho e o tomate. Coloque o quiabo. Deixe refogar
um pouco e coloque em seguida a carne. Deixe refogar. No final salpique com salsa e cebolinha
batidinha. Servir com batatas e/ou arroz branco e feijão.
Sopa Caiçara
Cozinhe na panela de pressão um bom pedaço de músculo (acerca de 400 g) com 1 cebola inteira,
alguns dentes de alho socados; 1 tomate inteiro (pode colocar também alguns talos de salsão).
Depois de cozida a carne, retire-a e passe o caldo na peneira. Acrescente cenoura picada em rodelas,
deixe ferver até amolecerem. Acrescente o sal e depois o arroz, já cozido à sopa. Se quiser
salpique com salsa picada.
Receitas enviadas por Marco Antonio Rossetto |
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